Quattro stagioni. Trenta menu
Variazioni creative per ogni tipo di occasione
Una prestigiosa raccolta di 130 ricette che si snodano tra la cucina più ricercata e la raffinata pasticceria.
Questo volume vuol essere un compagno di lavoro per tutti i professionisti che quotidianamente si scontrano con l'esigenza di dover rinnovare la loro proposta sempre più repentinamente per rimanere al passo con i tempi e rispondere in maniera chiara a una clientela sempre più esigente e preparata.
Ogni singola ricetta proposta è poi arricchita da importanti suggerimenti tecnici per quanto concerne le logistiche della gestione e alcuni consigli per meglio realizzare la preparazione o variare alcuni ingredienti.
Il valore aggiunto che i dati contenuti in questa finestra di approfondimento danno alla ricetta è notevole, in quanto oltre alla corretta esecuzione in fase di realizzazione, è molto importante saperla gestire al meglio in tutte le fasi: stoccaggio, rigenerazione e servizio.
